Wortelsoep met kokos en limoen

Deze wortelsoep met kokos en limoen is een ware smaaksensatie. De zoete wortel past perfect bij de oosterse touch van de kokos en het frisse van de limoen. En om het af te maken nog wat (ietwat bittere) koriander. Heerlijk! Eigenlijk hou ik helemaal niet van koriander. Het heeft soms een beetje zo’n zeepachtige smaak. Maar bij deze soep voegt het echt iets toe! Best of all: hij is zó klaar. Perfect voor de koude winterdagen.

Wortelsoep met kokos en limoen

Eerder schreef ik al over de geitenkaassandwich die ik eens at met deze wortelsoep bij een tentje in Den Haag – geweldige combinatie! Het is inmiddels alweer twee jaar geleden, maar ik kon de smaak maar niet loslaten. Ik wilde die soep thuis ook! Hier is het recept zodat jullie ook thuis kunnen proeven welke geweldige combinatie ik nou bedoel. Een kleine tip: schiet niet uit met de chilipeper (zoals ik wel deed haha) want dan wordt het wel erg gekruid ;-).

Nog een laatste noot omdat ik zo enthousiast ben. Deze soep is heel simpel en budget-proof (als je alle kruiden in huis hebt tenminste, maar daar kun je natuurlijk naar smaak mee variëren).

Recept voor wortelsoep met kokos en limoen

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 500 g winterpenen
– 200 ml kokosmelk
– 1 ui
– 800 ml water
– 1,5 groentebouillonblokje
– 2 tl kokosolie (olijfolie kan ook als je geen kokosolie hebt)
– 1 tl kaneel
– 1 tl gemberpoeder (of geraspte verse gember)
– 1 tl kerriepoeder
– ½ tl gemalen komijn
– Sap van 1 limoen
– Peper en zout
– Verse, fijngesneden koriander

Verder nodig:
– Staafmixer (of blender)

Bereidingswijze (± 35 min.)
1. Schil de wortels en ui en snij in stukjes. Doe 2 tl kokosolie in een pan en fruit het uitje.
2. Voeg de wortels, het water en de bouillonblokjes en toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 15 tot 20 minuten doorkoken.
3. Pureer alles met een staafmixer fijn en voeg de kokosmelk, de kruiden en limoensap toe. Serveer met verse fijngesneden koriander. Genieten maar!

2 thoughts on “Wortelsoep met kokos en limoen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *